Бизнес-план для соцконтракта: кондитерское дело
Цены сметы актуализированы: август 2026
Направление "Кондитерское дело" - одно из самых частых в заявках на социальный контракт. Ниже - типовая смета в пределах 350 000 ₽, ориентиры по доходу и то, о чём спросит комиссия. Всё это можно собрать в готовую структуру плана под вашу ситуацию - в генераторе.
Типовая смета
| Наименование | Кол-во | Цена за ед. | Сумма |
|---|---|---|---|
| Планетарный миксер профессиональный (дежа 5 л) | 1 шт | 50 380 ₽ | 50 380 ₽ |
| Духовой шкаф (печь) | 1 шт | 55 043 ₽ | 55 043 ₽ |
| Холодильник для заготовок | 1 шт | 44 990 ₽ | 44 990 ₽ |
| Формы для выпечки (кольца, разъемные) | 15 шт | 800 ₽ | 12 000 ₽ |
| Насадки, мешки, лопатки, шпатели | 1 комплект | 8 000 ₽ | 8 000 ₽ |
| Весы, термометр, мерный инвентарь | 1 комплект | 10 194 ₽ | 10 194 ₽ |
| Закупка продуктов на первый месяц | 1 мес | 25 000 ₽ | 25 000 ₽ |
| Упаковка (коробки, подложки, ленты) | 1 комплект | 10 000 ₽ | 10 000 ₽ |
| Брендирование: наклейки, бирки, логотип | 1 комплект | 5 000 ₽ | 5 000 ₽ |
| Реклама в соцсетях | 3 мес | 6 000 ₽ | 18 000 ₽ |
| Съемка портфолио изделий | 1 услуга | 7 000 ₽ | 7 000 ₽ |
| Дегустационные наборы для кафе и блогеров | 1 комплект | 5 000 ₽ | 5 000 ₽ |
| Итого | 250 607 ₽ | ||
Ориентиры по доходу
- Средний чек: 2 800 ₽ за торт/заказ.
- Плановая загрузка: 20 продаж в месяц.
- Плановая выручка: 56 000 ₽ в месяц после выхода на загрузку.
Домашняя кондитерская работает на НПД; торты на заказ и десерты к праздникам - основа плана продаж, кофейни и кафе - канал оптовых заказов.
Что нужно оформить
| Код ОКВЭД | 10.71.2 Производство мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения (в составе 10.71 Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения). Если работа организована как объект общественного питания с изготовлением и отпуском продукции - применяется класс 56. |
| Самозанятость или ИП | Подходит НПД - торты и десерты это продукция собственного производства, а не перепродажа. Кондитерские изделия не относятся к подакцизным товарам и не подлежат обязательной маркировке, поэтому эти запреты НПД не мешают. Ограничения: нельзя нанимать помощников по трудовым договорам и нельзя перепродавать покупные изделия (готовые пряники, топперы, покупной кенди-бар) отдельным товаром - это уже перепродажа по ст. 4 ФЗ от 27.11.2018 N 422-ФЗ. Для цеха с наемными кондитерами - ИП. |
| Лицензия | Не нужна. |
| Уведомление о начале работы | Для ИП и юридических лиц требуется. Позиция 28 приложения N 1 к постановлению Правительства РФ от 27.05.2025 N 725 - Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных, код 10.71, уполномоченный орган Роспотребнадзор. Самозанятый без статуса ИП уведомление не подает - обязанность установлена только для юрлиц и ИП. Это ключевая практическая развилка для домашнего кондитера. |
| Санитарные требования | Базовый документ - ТР ТС 021/2011 О безопасности пищевой продукции: главное требование - внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах ХАССП, обеспечить прослеживаемость сырья (хранить декларации и сертификаты на муку, масло, яйцо, начинки), соблюдать сроки годности изделий с кремом и маркировать продукцию по ТР ТС 022/2011 (наименование, состав, масса, дата изготовления, срок годности, условия хранения, данные изготовителя). Если производство оформлено как объект общепита, с 01.09.2026 применяется СанПиН 2.3/2.4.4282-26 взамен СанПиН 2.3/2.4.3590-20; к помещению - СП 2.1.4284-26. Персонал - медосмотры по приказу Минздрава России от 28.01.2021 N 29н и личные медицинские книжки. Важный правовой момент: ст. 17 ЖК РФ запрещает размещать в жилых помещениях промышленные производства, поэтому выпечка на продажу в квартире - зона правового риска, и для ИП корректнее арендовать нежилое помещение или цех. |
Проверено по действующим редакциям на август 2026 года. Эти же сведения попадают в раздел бизнес-плана "Требования к деятельности" - комиссия любит, когда заявитель понимает, что именно оформляет.
С кем придётся конкурировать
| Тип конкурента | Их сильные стороны | Их слабые места |
|---|---|---|
| Кондитерские цеха и пекарни с витриной | Товар можно купить сразу, без заказа заранее, качество ровное и предсказуемое, место известно жителям района, работают ежедневно. | Ассортимент витрины типовой, индивидуальный торт под событие делают за отдельную цену и берутся не всегда. Состав, размер и оформление под клиента подстраиваются плохо. |
| Домашние кондитеры без регистрации | Низкая цена, привлекательные витрины работ в соцсетях, готовность подстроиться под любое оформление, заказы идут по рекомендациям. | Нет чека и договоренности в письменном виде, за срок и результат никто не отвечает. В горячий сезон набирают заказов больше, чем успевают сделать, из-за чего срываются даты. |
| Готовые торты в сетевых магазинах | Самая низкая цена, доступны в любой день без предварительного заказа, покупателю не надо ничего планировать заранее. | Промышленный состав и длительный срок хранения, вид одинаковый у всех, надпись и оформление под конкретный повод сделать невозможно. |
В платном плане к этому добавляются реальные конкуренты рядом с вами: действующие организации вашего города с адресами и рейтингами.
О чём спросит комиссия
- Почему вы: опыт, навыки, портфолио. Нет опыта - покажите план обучения.
- Откуда клиенты: назовите конкретные каналы - карты, Авито, сарафан, соцсети.
- Почему такие цены в смете: приложите скриншоты реальных предложений магазинов.
- Что будет через год: устойчивый доход и продолжение деятельности - это главное, что хочет услышать комиссия.
Соберите план под себя
Подставим ваш город, формат работы и опыт - получите структуру плана с расчётами за 5 минут.
Перед защитой не забудьте про тест на предпринимательские компетенции. Если уже получили деньги - как правильно отчитываться.